Desde 2024, a Universidade de Vigo, Agacal, Clusaga, Queixos Feijoo e o gandeiro Maik Paladino colaboran no proxecto Caprigo para poñer en valor a produción leiteira caprina da aldea modelo de Xacebáns mediante a elaboración de queixos brandos de tempada con leite de cabra galega. Ao longo de tres anos analizouse a alimentación das cabras, a composición do leite e a evolución dos queixos durante a elaboración e maduración. Os resultados amosan que o leite de Xacebáns presenta maiores niveis de ácido alfa-linolénico (omega-3) e variacións estacionais significativas.
O estudo permitiu tamén obter táboas de composición nutricional e identificar os factores que determinan a textura final dos queixos. En conxunto, Caprigo proporciona coñecemento clave para desenvolver queixos de tempada diferenciados e de alta calidade.
Texto elaborado coa asistencia de Microsoft Copilot a partir de información do DUVI